产品特色
核桃油，集核桃之精华，在制油过程中带入了仁中多种生理活性物质和维生素，不但具有核桃仁的营养保健作用及药理功效，而且还具有核桃油的独特功效。
核桃油中含有大量的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，含量高达90%以上，其中，亚麻酸含量达15.8%。不饱和脂肪酸特别是人体必需而自身不能合成的脂肪酸（EFAs）—亚油酸、亚麻酸，能软化人体血管，减少肠道对胆固醇的吸收，阻止胆固醇形成并使之排出体外，对降低人体血清中的胆固醇，防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓的形成具有积极的作用，可用于高血压、冠心病、血管栓塞等心血管系统疾病的预防与治疗。核桃油是一种高级营养保健油。
技术特点
与传统工艺比较，水酶法制油具有以下明显的优点：可以提高出油效率，而且所得毛油质量较高，色泽浅、易于精炼；酶法处理条件温和，脱脂后的饼粕蛋白质变性低，可利用性好；油与饼粕易分离，简化工艺，提高设备处理能力生产过程相对能耗较低，废水中BOD与COD值大为下降（约35％～75％），易于处理，有利于节能、环保，符合可持续发展的原则。
本项目研究了利用水酶法提取核桃油脂，获得了酶解最佳工艺条件和最佳工艺参数，为工业化生产核桃油脂提供了技术支持。作为一种功能性和保健性油脂，核桃油的水酶法加工工艺满足绿色、天然、无污染的要求，因此本项目的研究，提升核桃加工增值的技术水平。
经济效益分析
核桃是我国的传统土特产品，据有关资料统计，中国核桃栽培面积居世界第一，产量居第二，年产核桃稳定在20～30万吨。核桃同时是一种很好的油料，其含油量高(50%～70%)，营养丰富，开发和利用核桃果制取油脂有较高的食用价值和经济价值。用核桃仁加工成的核桃油是一种高价值保健油,在经济发达的国家视核桃油为保健专用油,国际市场售价高达8000～10000美元/吨,且供不应求。
