黄桃果肉呈黄色，成熟后外观亦也呈黄色。黄桃果味甘美,色佳汁多,含有丰富营养。每100g桃肉中含：碳水化合物14g，蛋白质0.5g，脂肪0.1g，膳食纤维1.2g，维生素A15mg，胡萝卜素90mg，核黄素0.01mg，尼克酸0.3mg，维生素C9mg，维生素E(T) 0.92mg，a-E0.92mg。医学认为,黄桃具有益气血、生津液的作用；黄桃多糖具有抗肿瘤和清除自由基功效。近年来，人们越来越喜欢黄桃食品：“锦雪”黄桃上了国宴，黄桃罐头上了酒席。
我国黄桃果业发展很快，2004年底全国共有黄桃面积35.9万亩，产量49.15万吨。黄桃罐头国际市场需求超过100万吨，我国黄桃罐头每年出口约8万吨，年销售额在4-5亿美元。黄桃罐头加工在我国较为普遍，超过1000家企业，大型企业有陕西路易食品有限责任公司、广东欢乐家食品有限公司、大连博远罐头食品有限公司、安徽同泰食品有限公司、保定大明食品厂等。
黄桃罐头加工还存在一些问题：果肉剥落到汤汁中，罐头块边缘松散，运输中易引起果肉脱落，口感较差，不脆；加工半个月后，部分罐头块开始发青，然后颜色加深，半年后，罐头块有发白现象。很难达到QB/T 3599-1999、CODEX STANDARD FOR CANNED PEACHES CODEX STAN 14-1981中高档要求。
我院与陕西省酶工程技术中心合作，解决了黄桃罐头上述加工难题。通过大量的实验证明，影响黄桃罐头硬度的因素为酶和热力学使保持黄桃罐头硬度的果胶、纤维素等物质降解。选取成熟度为6~8成的新鲜黄桃作为加工原料，只需渗入一定量的营养强化剂——钙及食用胶；抑制褐变酶、水解酶等的活性。新工艺使加工出的黄桃罐头硬度提高30%~50%，基本无脱落，口感脆，保质期一年以上。新工艺加工出的黄桃罐头，基本上能满足QB/T 3599-1999和CODEX STANDARD FOR CANNED PEACHES CODEX STAN 14-1981中高档要求。
