一种甜型红枣酒的制备方法，取优质烘干大枣清洗干净水煮后将枣皮捣烂得枣液；向枣液中加入柠檬酸及混合酶酶解后分离提取枣汁；测定枣汁的糖度并将枣汁的糖度控制在15-24°，按1.75°糖转化1°酒，向枣汁中加入发酵剂，当醪液糖度降至6°时发酵过程终止；发酵结束后采用虹吸法进行酒液分离，向酒液中加入果胶酶澄清，然后再采用硅藻土过滤法分离酒液；采用澄清枣汁及枣花蜂蜜调节分离后酒液糖度为8°，然后再加入白砂糖控制糖度为9-11°；所得甜型酒经过热、冷处理后析出沉淀后采用硅藻土过滤法先除去大颗粒沉淀，然后再采用微膜进行过滤后，最后经高温瞬时灭菌得到。本发明制备的枣酒酒精度5-10％，糖度8-11°，呈枣红色，枣香浓郁，酒体丰满。
