1.干制后果蔬如何分拣分级?
果蔬烘干后从烘干室推出小车，在室内冷却至室温后分拣分级。可将干制后果蔬置于洁净的分拣台上按外观形状、色泽等进行分拣分级，除去杂质。如有成品水分未达到要求的，需再次进行干制或阴干。
2. 干制枸杞有哪些等级规格?
干制后的枸杞一般分为特优、特级、甲级和乙级四个等级规格。
(1)特优。类纺锤形略扁稍皱缩;不得检出杂志;果皮鲜红、紫红色或枣红色;具有枸杞应有的滋味、气味;不完善粒(%)w/w≤1.0;不允许有无使用价值颗粒;粒度/(粒/50g)≤280;水分(%)≤13.0;百粒重(g/100粒)≥17.8。
(2)特级。类纺锤形略扁稍皱缩;杂质不得检出;果皮鲜红、紫红色或枣红色;具有枸杞应有的滋味、气味;不完善粒(%)w/w≤1.5;不允许有无使用价值颗粒;粒度/(粒/50g)≤370;水分(%)≤13.0;百粒重(g/100粒)≥13.5。
(3)甲级。类纺锤形略扁稍皱缩;杂质不得检出;果皮鲜红、紫红色或枣红色;具有枸杞应有的滋味、气味;不完善粒(%)w/w≤3.0;不允许有无使用价值颗粒;粒度/(粒/50g)≤580;水分(%)≤13.0;百粒重(g/100粒)≥8.6;
(4)乙级。类纺锤形略扁稍皱缩;不得检出杂志;果皮鲜红、紫红色或枣红色;具有枸杞应有的滋味、气味;不完善粒(%)w/w≤3.0;不允许有无使用价值颗粒;粒度/(粒/50g)≤900;水分(%)≤13.0;百粒重(g/100粒)≥5.6。
3. 干制红枣有哪些等级规格?
干制后的红枣分为特等、一等、二等和三等四个规格。
(1)特等。果形饱满，具有本品种应有的特征，果大均匀;肉质肥厚，具有大红枣应有的色泽，身干，手握不粘手，总糖含量≥75%;杂质(%)W/W≤0.5;无霉变、浆头、不熟果和病虫果，允许油头、破头果两项不超过3%;容许度/(粒/50g)≤5;水分(%)≤28;总不合格果百分率/%≤3。
(2)一等。果形饱满，具有本品种应有的特征，果实大小均匀;肉质较肥厚，具有大红枣应有的色泽，身干，手握不粘手，总糖含量≥70%;杂质(%)W/W≤0.5;无霉变、浆头、不熟果和病果，允许虫果、破头、油头果三项不超过5%;容许度/(粒/50g)≤5;水分(%)≤28;总不合格果百分率/%≤5。
(3)二等。果形良好，具有本品种应有的特征，果实大小均匀;肉质肥瘦不均，允许有10%的果实色泽稍浅，身干，手握不粘手，总糖含量≥65%;杂质(%)W/W≤0.5;无霉变、浆头果。允许病虫果、破头、油头果和干条四项不超过10%(其中病虫果不得超过5%);容许度/(粒/50g)≤10;水分(%)≤28;总不合格果百分率/%≤10。
(4)三等。果形正常，果实大小较均匀;肉质肥瘦不均，允许有10%的果实色泽稍浅，身干，手握不粘手，总糖含量≥60%;杂质(%)W/W≤0.5;无霉变果，允许浆头、病虫果、破头、油头果和干条五项不超过15%(其中病虫果不得超过5%);容许度/(粒/50g)≤15;水分(%)≤28;总不合格果百分率/%≤15。
4.干制杏干有哪些等级规格?
干制后的杏一般分为一等、二等和三等三个规格。
一等。形状均匀，具有品种固有特征，果面整洁;鲜红或紫红色，油亮光洁;各类杂质总量不超过0.5%，不允许有有害杂质;水分16~18%。
二等。形状均匀，果面洁净;鲜红或紫红色，有光泽;各类杂质总量不超过1%，不允许有有害杂质，水分16~18%。
三等。形状有差异，完整;红色或紫红色;各类杂质总量不超过2%，不允许有有害杂质，水分16~18%。
5. 干制核桃有哪些等级规格?
干制后的核桃一般分为特级、Ⅰ级、Ⅱ级和Ⅲ级四个等级规格。基本要求是坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无漏仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理。
(1)特级。果形大小均匀，形状一致，外壳自然黄白色，种仁饱满，色黄白，涩味淡。横径≥30毫米，平均果重≥12g，易取整仁，出仁率≥53%，空壳果率≤1.0%，破损果率≤0.1%，黑斑果率为零，含水率≤8.0%，脂肪含量≥65%，蛋白质含量≥14%。
(2)Ⅰ级。果形基本一致，外壳自然黄白色，种仁饱满，色黄白，涩味淡。横径≥30毫米，平均果重≥12g，易取整仁，出仁率≥48%，空壳果率≤2.0%，破损果率≤0.1%，黑斑果率≤0.1%，含水率≤8.0%，脂肪含量≥65%，蛋白质含量≥14%。
(3)Ⅱ级。果形基本一致，外壳自然黄白色，种仁饱满，色黄白，涩味淡。横径≥28毫米，平均果重≥10g，易取整仁，出仁率≥43%，空壳果率≤2.0%，破损果率≤0.2%，黑斑果率≤0.2%，含水率≤8.0%，脂肪含量≥60%，蛋白质含量≥12%。
(4)Ⅲ级。外壳自然黄白或黄褐色色，种仁饱满，色黄白或浅琥珀色，稍淡。横径≥26毫米，平均果重≥8g，易取四分之一仁，出仁率≥38%，空壳果率≤3.0%，破损果率≤0.3%，黑斑果率≤0.3%，含水率≤8.0%，脂肪含量≥60%，蛋白质含量≥10%。
6.干制后辣椒有哪些等级规格?
干制后的辣椒干一般分为一级、二级和三级三个等级规格。
(1)一级。辣椒干形状均匀，具有品种固有特征，果面整洁，色泽呈鲜红或紫红色，油亮光洁。长度不足2/3和破裂长度达椒身1/3以上的不得超过3%。不允许有黑斑椒和虫蛀椒，允许黄梢和以红色为主显浅红自色暗斑且其面积在全果1/4以下的花壳椒，其总量不得超过2%，不允许有白壳和不熟椒，不完善椒总量≤5%，异品种≤1%，各类杂质总量不超过0.5%，不允许有有害杂质，水分≤14%。
(2)二级。辣椒干形状均匀，果面整洁，色泽呈鲜红或紫红色，有光泽。长度不足2/3和破裂长度达椒身1/3以上的不得超过5%。允许黑斑面积达0.5厘米2的不得超过1%，允许椒身被虫蛀部分在1/10以下，而果内有虫尸或排泄物的不超过0.5%，允许黄梢和以红色为主显浅红色暗斑且其面积在全果1/3以下的花壳椒，其总量不得超过4%，不允许有白壳，不熟椒≤0.5%，不完善椒总量≤8%，异品种≤2%，各类杂质总量不超过1%，不允许有有害杂质，水分≤14%。
(3)三级。辣椒干形状有差异，完整，色泽呈红色或紫红色。长度不足1/2和破裂长度达椒身1/2以上的不得超过7%。允许黑斑面积达0.5厘米2的不得超过2%，允许椒身被虫蛀部分在1/10以下和果内有虫尸或排泄物的不超过1%，，允许黄梢和以红色为主显浅红色暗斑且其面积在全果1/2以下的花壳椒，其总量不得超过6%，不允许有白壳，不熟椒≤1%，，不完善椒总量≤12%，异品种≤4%，各类杂质总量不超过2%，不允许有有害杂质，水分≤14%。
7. 干制后黑木耳有哪些等级规格?
干制后的黑木耳一般分为一级、二级和三级三个等级规格。
(1)一级。黑木耳正面黑褐色，有光泽，耳背面暗灰色。耳片完整，不能通过直径3厘米的筛眼，耳片厚度≥1毫米，杂质≤0.3%，无拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳，具有黑木耳特有的气味，无异味，干湿比≥1：13，水分≤14%。
(2)二级。黑木耳正面黑褐色，耳背面暗灰色。耳片基本完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度≥0.7毫米，杂质≤0.5%，无拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳，具有黑木耳特有的气味，无异味，干湿比≥1：12，水分≤14%。
(3)三级。黑木耳多为黑褐色至浅棕色。耳片小或成碎片，不能通过直径1厘米的筛眼，杂质≤1%，拳耳≤1%，薄耳≤0.5%，无流失耳、虫蛀耳和霉烂耳，具有黑木耳特有的气味，无异味，干湿比≥1：12，水分≤14%。
8. 干制后香菇有哪些等级规格?
干制后的香菇分为干花菇、干厚菇和干薄菇。其中干厚菇一般分为特级、一级和二级三个等级规格。
(1)特级。干厚菇菌盖淡褐色至褐色，或黑褐色。形状呈扁半球形稍平展或伞形，菇形规整，菌褶淡黄色，菌盖厚度>0.8厘米，开伞度<6 分，无虫蛀菇、残缺菇和碎体菇。
(2)一级。干厚菇菌盖淡褐色至褐色，或黑褐色。形状呈扁半球形稍平展或伞形，菇形规整，菌褶黄色，菌盖厚度>0.5厘米，开伞度<7 分，虫蛀菇、残缺菇和碎体菇<2.0%。
(3)二级。干厚菇菌盖淡褐色至褐色，或黑褐色。形状呈扁半球形稍平展或伞形，菌褶暗黄色，菌盖厚度>0.3厘米，开伞度<8 分，虫蛀菇、残缺菇和碎体菇的量为2.0%~5.0%。
9. 干制果品的包装有什么要求?
经过分拣分级后的果品，按不同级别分开放置包装。真空包装或常规包装均可，包装材料应坚固洁净、干燥防湿、无破损、无异味、无毒、无害，不会损害干制后果品的色泽及其他特征。
10. 干制果品的贮存有什么要求?
置于通风良好、阴凉干燥、清洁卫生、有防潮设备及防霉变、防虫蛀和防鼠设施的库房贮存。不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。
