早在20世纪80年代，我国就颁发了制酒业的“四大转变”政策，即“粮食酒向果酒的转变、高度酒向低度酒的转变、蒸馏酒向酿造酒的转变、普通酒向优质酒的转变”。开发果蔬酒一方面完全符合国家政策，另一方面国家倡导的果蔬酒、低度酒、酿造酒和优质酒具有其他酒类所无法比拟的优点。
1．有助于解决缺粮和卖菜卖果难的问题
我国是一个缺粮大国，生产500 g普通的白酒需要消耗粮食1 kg～2 kg，耗粮大、出酒率低；同时我国又是一个果蔬生产大国，经常出现卖菜难、卖果难的问题。制酒时如果采用蔬菜、水果，便可以解决上述问题。
2．果蔬酒的酒渣用途广泛
一方面可以用蒸馏出的果蔬酒用来提高白酒的产量并改良其品质；另一方面蒸馏出的酒渣可以做肥料，用来发展农、林、水产、畜牧业；同时还可以作为生物燃料——沼气，用来发展无污染的天然能源。
3．果蔬酒酿造技术容易掌握
该技术适合教育水平偏低农民掌握，一方面可以减轻就业压力，安置农村剩余劳动力；另一方面促进蔬菜业、水果业的发展，增加农民收入，繁荣乡村经济。
4．果蔬酒度数低有利于人体健康
果蔬酒一般度数为4%~5%（v/v），对人体的中枢神经、消化系统毫无损害，不醉人、不上瘾，是一种真正健康的饮品。
5．果蔬酒保存了果蔬的原有营养成分
在酿造果蔬酒的过程中，各种果蔬的营养成分、食疗功效都得到了很好的保存，特别是16种氨基酸和6种维生素不仅可以提高人体免疫力，还具有防病、防癌、减肥、美容等功效，达到食疗强于药疗的效果，为个人和家庭减轻医药负担。
6．果蔬酒产量高
大豆酒的产酒量是原料的7.3倍（最高时可达11倍）、红薯酒为原料的2倍、萝卜酒为原料的1倍、西瓜酒为原料的84%、香瓜酒为原料的78%、番茄酒为原料的74%、桃酒为原料的70%、苹果酒为原料的56%，比粮食酒的产酒量要高得多。
7．果蔬酒的纯利润大
果蔬酒酿造最高的利润为成本的80倍以上，一般的情况下大豆酒的利润为成本的10倍~ 20倍、西瓜酒利润为成本的7.8倍、红薯酒的利润为成本的4.7倍、桃酒为成本的3.5倍、番茄酒为成本的2.1倍、苹果酒利润为成本的1倍
8．果蔬酒的品质好
果蔬酒是色香味俱佳的无公害纯天然的绿色美酒，其色泽透明、清香宜人、醇甘柔和；果蔬酒不添加任何添加剂，包括防腐剂、营养剂、调味剂、食用香精、色素等。
9．果蔬酒产品市场前景广阔
目前，世界上尚无一种能防治疾病的酒制品，果蔬酒的独家生产、独家经营属于世界首创，一定会风靡全球。
10．果蔬原料充足
我国水果、蔬菜种类繁多，全国各地均有分布，而且收购价格比较宽松，田间价一般会低于市场价。
