随着农产品的大量流通，人们对健康饮食的不断重视，果蔬保鲜技术也迅猛发展起来。发达国家由于具备雄厚的经济实力，保鲜研究在国际上也处于领先地位。
1．美国
(1)气体保鲜法
为了使水果和蔬菜在空运过程中保持新鲜，美国一家公司发明了一种在包装箱内减少氧气含量、增加氮气的新方法。这种方法是在空运中使用一种具有空气调节性能的新型包装箱包装果蔬，它有一层特制的薄膜，薄膜纤维能够吸收氧分子而让氮气通过，这样在空气通过薄膜进入包装箱后，箱内氮气含量高达98%以上，从而使果蔬的呼吸作用减慢，达到较长时间保鲜的目的。
(2)薄膜保鲜法
美国一家公司研制出一种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法。研究人员利用干酪和从植物油中提取的乙酰苯酸甘油酯制成了一种覆盖物，将这种透明、可食、没有气味的薄片粘贴在切片水果、蔬菜上，防止果蔬脱水、褐变以及微生物的侵入。
(3)鱼类保鲜法
美国专家发明了一种新的鱼类保鲜方法，将刚捕到的鱼装入塑料袋，袋内注入混合气体，其中二氧化碳60%、氧气21%、氮气19%，密封包好后将鲜鱼放入普通冷库内，用这种包装保鲜的鱼，4个星期后外观和味道均未改变。
2．日本
(1)果蔬保鲜膜 日本专家研制出一种一次性使用的果蔬保鲜膜，南两层透水性极强的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透性高的沙糖糖浆，利用这种保鲜膜来包装水果蔬菜，能缓慢吸收从水果、蔬菜表面渗出的水分从而延长保鲜期。
(2)水果保鲜包装箱 日本一家造纸公司生产了一种水果保鲜包装箱，它是在瓦楞纸箱的瓦楞底衬上加一层聚乙烯膜，然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层，以防止水果水分蒸发并抑制其呼吸。用这种包装箱包装的水果可保鲜1个月。
3．英国
英国一家公司开发出一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物配成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍法覆盖于苹果、柑橘、西瓜、香蕉和西红柿等果蔬表面，保鲜期可达300天。由于这种保鲜剂在果蔬表面形成了一层密封膜，故能防止氧气进入果蔬内部，从而延长了果蔬熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同果蔬一起食用。
4．以色列
以色列波利思公司研制出一种新的鲜花保鲜包装万法，解决了鲜花剪下后迅速萎蔫的问题。该方法是将通常用于包装电脑和电子仪器的带有气泡的塑料加以改进制成了一种新包装物，包装鲜花时，将这种新包装物放入装鲜花的箱子作内衬，不仅能将箱子的温度降低，而且还可隔绝箱外的氧气，从而起到良好的保鲜效果。
