产品特色
牛、羊、猪、鱼、兔等原料经真空熟化调味，再经真空低温脱水，加工成肉干、肉脯等产品。生产过程清洁卫生，杀菌条件好，产品总氨基酸含量高（约65%～75％），口感松软鲜嫩，细菌残留量远低于国家卫生质量要求。本技术亦可用于卤汁肉、酱制肉的生产。清洁卫生、营养丰富、口感好的休闲肉制食品和佐餐肉制品，深量消费者喜爱。随着人民生活水平的不断提高与消费观念的变化，加之养殖业的发展，技术与设备及其加工产品将有良好的市场前景。
技术特点
如企业有锅炉等动力装置和仓储设备，生产能力为1200吨／年时，固定资产投入约240万元，流动资金投入约266万元（按3个月周转计）；生产能力为330吨／年时，固定资产投入约90万元，流动资金投入约77万元。
经济效益分析
生产规模为年加工鲜肉1200吨。以加工每吨鲜肉计算，原料成本为8000元（平均以8元／kg计），水、电、气、人工成本约500元，设备折旧204元，收得率以35%计，包装费约175元，加工每吨鲜肉的总成本约8880元。最小生产规模为330吨／年，其每吨的总成本为9000元。
各种肉制品平均出厂价按50元／kg计算，每吨产品5万元，产品收得率为35％，年加工鲜肉330～1200吨时，生产出产品115.5～420吨，年产值577.5～2100万元，相应成本为297～1065.6万，年利税为280.5～1034.4万元。
