3月17日，以“践行国家产业政策，助力行业发展”为主题，首届西北预制菜高质量发展高峰论坛在西安浐灞会展中心举办，来自陕西省农业农村厅、省市场监管局相关负责人，西安、咸阳、杨凌、宝鸡、安康、汉中、延安、渭南、甘肃陇南等各地市的代表，知名企业陕西粮农集团、益海嘉里（兴平）公司、正大集团陕西大区、得利斯西安公司、欣桥农产品批发市场、西安连锁经营协会、陕西省食品协会、陕西省食品科技学会、石泉富硒食品产业园等，以及西北大学、陕科大、陕师大、西农大、陕西理工大、陕西农产品研究院等高校院所食品专业的专家教授以及陕西周边地市的代表150人参会。
论坛会场主板
第六、七届国务院学位委员会学科评议组成员、陕西省食品安全专家委员会主任，西北大学食品科学与工程学院院长岳田利教授从预制菜宏观层面到各个品类进行了分析解读，他说：“陕西预制菜的主菜是陕菜的预制，陕西预制菜的面食预制是核心，要基于‘科学家+工程师+高级厨师’的产业队伍支撑，以大健康为科学主轴的标准化科学化的个性制造，要创建新平台、新业态、新模式，重塑陕西预制菜的供应链、制造链、营销链、价值链和创新链，打造预制菜产业生态链，让陕西预制菜更安全、更营养、更健康、更美味。”
陕西科技大学学科建设办公室主任黄峻榕教授作“千年味道”打造“千亿产业”的专题报告，黄峻榕说，在传承千年饮食文化的基础上，陕西不仅具备优质食材、央厨加工、冷链物流等形成的产业链优势，还拥有科技专家、文化学者、烹饪大师等构建的创新链，已具备预制菜双链融合的良好基础。将陕菜“千年味道”打造成“千亿产业”，扶大做强“预制菜”产业，是陕菜文化出海，作为陕西名片走向世界的重要抓手。建议将预制菜纳入陕西省重点产业链建设范畴，加快制定措施、完善支撑体系、培育市场主体。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院院长杨兴斌教授，从营养健康的维度以“发酵速溶茶预制菜的控糖降脂功能及其产业前景”为题作专题报告，杨兴斌对发酵茶食品的营养强化预制菜进行了深入浅出的讲解。根据发酵速溶茶的控糖降脂活性，近年来杨兴斌团队开展了多项速溶茶粉营养强化主食的研究，探讨速溶茶粉对主食物理特性和化学成分的影响，完善配伍原理，为发酵速溶茶预制菜提供理论支持。优化发酵速溶茶组方原理和工艺、探究其控糖降脂的营养功效与分子机制，开发定位降血糖、降血脂可长期安全食用的预包装微生态营养食品。对发酵速溶茶和预制菜进行安全评价、功效评价，为预防、控制肥胖和糖尿病提供新的膳食方式。杨兴斌表示要让食品成为人类的“药品”，而不是药品成为人们的“食品”。
西北农林科技大学食品科学与工程学院副院长王云阳教授在《预制菜产业关键技术与研究进展》的报告里，着重介绍了预制菜陕西省高校工程研究中心的研究方向，在预制菜营养功能化加工、杀菌与保鲜等方面的研究成果，介绍了陕西省最早于2015年成立的预制菜研究机构的情况，该研究院支撑的十多家预制菜企业和设计的全产业链预制菜加工工程项目。王云阳还介绍了该研究团队设计制造的过热水辅助射频微波杀菌技术装备，采用红外成像、COMSOL模拟、荧光光纤测温等先进技术，用于牛肉香肠、水煮肉片等预制菜肴，杀菌时间可以减少5倍以上，在保持食品固有特性和品质的同时，实现有效的杀菌和保鲜。该技术能够实现全体积加热，大大缩短加热杀菌时间，降低能耗，提高产品的品质，实现了固体半固体食品杀菌技术革命性的变化，具有广阔的市场推广应用前景。
陕西理工大学生物科学与工程学院路宏朝教授做了关于“陕南预制菜产业的传承与标准化建设”的专题报告，首先从陕南三市生态资源得天独厚，饮食文化多元融合，地域饮食特色鲜明等方面分析了陕南预制菜产业发展的潜力；其次，介绍了陕南预制菜对饮食文化的传承作用，以及标准化建设的必要性；最后对于陕西预制菜的产业发展提出了意见和建议。
陕西粮农集团有限责任公司副总经理王生林“从农业全产业链发展探讨预制菜产业的发展趋势”为题做了专题报告，从预制菜产业的现状，预制菜产业发展的痛点，以及陕西粮农集团预制菜发展思路等三个方面，进行了分析介绍。
王生林着重介绍了“十四五”期间，预制菜是陕西粮农产业链下游延伸的重要方向。陕西粮农集团将发挥链主作用，为陕西预制菜产业提供平台赋能。在原料基础上，首先从流量入口，发展建设好电子商务、物流配送、品牌推广、终端网点、军供渠道。第二是金融支持产业发展、投资基金、供应链金融等；第三个是产业园区，有数十万亩的标准化种植基地，设施农业生产基地，优质肉牛养殖基地；第四个是科技服务，有粮农研究院、粮农数字农业研究院，食品加工综合园区中央厨房产业园等来为陕西预制菜产业发展赋能。
论坛现场座无虚席
正大集团陕西区城市食品总经理刘晓东，以国际化视野简要介绍了正大集团在全球的布局发展概况，该集团是全球最大农牧食品综合企业之一和第四大食品生产企业。结合陕西地区消费习惯：正大选择了正大预制菜产品24 款。依托正大集团中国区在陕西的优势；饲料、生猪养殖、屠宰加工、莲花超市5个、正大优鲜5家、商业综合体5个等，自有品牌商与渠道型企业相对优势，以陕西味道助力预制菜行业生产力升级。
安康市石泉县经济技术开发区管委会招商中心副主任呼新以富硒食品（预制菜）产业园招商推介为主，全面介绍了石泉县的地理概况、人文历史、旅游资源等县域情况。近年来，石泉县按照“144520”招商工作机制，先后引进落地柏盛魔芋、及食雨、正兴黄花菜、深鲨集团菜字头、自嗨锅等一批食品预制菜加工龙头企业。形成了蔬菜、魔芋、蚕桑、黄花菜四大食品预制菜体系。目前，石泉县富硒食品预制菜产业园已修建标准化厂房33万平方米，入驻预制菜企业十家，还有5万平方米标准化厂房。虚以待位，期待有识之士前来为预制菜建功兴业。
陕西深鲨集团有限公司董事长陈勇介绍了石泉美食发展概况和石泉县富硒预制菜产业园，拥有5个预制菜品牌的陈勇，从品牌、团队、成果、实力、仓储、种植基地、冷链物流、品牌优势、政府赋能、品牌加盟、产品展示等十个方面。进行了全面的介绍说明。
陈勇表示，我们发展预制菜，一是有党委政府的强力关注；二是有国有企业入股参与；三是运营团队实力雄厚；四是优势资源禀赋凸显；五是人工智能助推发展；六是物流冷链配置完善。具备了发展预制菜的坚实基础。
专题报告之后举行了西北预制菜圆桌嘉宾对话
来自陕西科技大学食品科学与工程学院的胡梁斌教授；陕西农产品加工技术研究院院长助理莫海珍教授；陕西理工大学食品学院硕士生导师李新生教授；山东得利斯陕西基地总经理公维永；陕西省预制菜产业联盟会长陈苏文等嘉宾从各自所在专业与岗位分别从不同维度对预制菜产业的发展进行了专业介绍、品类分析、成果展示、未来展望；陕西省食品科学技术学会副理事长郑健钧全程主持了本次论坛和圆桌对话。
据了解，在陕西省农业农村厅的指导下，今年3月初陕西省预制菜协会经省民政厅社会组织管理局审核公示批准成立，在申报期间得到了省市县区各级政府部门和相关企业的大力支持；这是践行落实2023年中央一号文件的具体实践，以产业振兴助推陕西预制菜产业发展具有重大意义。
据悉，本次高峰论坛由陕西省预制菜产业联盟，陕西省食品加工工程技术研究中心主办；陕西科技大学食品科学与工程学院，陕西省农副加工产品标准化委员会协办；西安雅图世纪会展服务有限公司、河南汉龙会展集团有限公司承办。
（王京臣）
