项目简介
柿子营养成分十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。在预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。柿子是山区沟壑地区及平原地区广泛种植水果，产量大，目前深加工水平低，仅有柿饼、柿汁饮料等少数产品，其附加值较低，本技术采用熟化、破碎、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等高科技生物技术酿造低度果酒和果醋，是柿子高附加值产品加工技术，可扭转目前大量柿子无人采摘，浪费极大的局面，增加果农收入。
接产条件
主要设备：催熟罐、榨汁机、发酵罐等
经济效益
每吨柿子发酵酒成本约6万元，预期销售每吨10万元。预期经济效益：毛利润每吨3万元。
每吨柿子醋1万元，预期销售每吨2万元。预期经济效益：毛利润每吨0.8万元。每吨柿子醋可生产8吨柿子醋饮品，每吨销售价约1万元，毛利润0.7万元。
市场前景
柿子发酵酒5~12°，适用人群广，金黄色、清亮透明，具有协调的果香和酒香，酸甜适口、酒味圆润、柔和清爽、风味典型。柿子醋在广大农村地区被人们所接受，市场前景好。
