香菇是我国的特色食用菌，富含多糖、蛋白、矿物元素等成分，具有很高的营养价值和保健功能。鲜香菇含水量高，一般为85%-95%，其质地细嫩，后熟作用强，采收后鲜度迅速下降，并随之引起开伞、菌褶褐变、菌体萎缩等，影响风味和商品价值，鲜菇不易储存，但将其烘干可长期储存，增加其附加值。香菇干燥方法较多，但是脱水速度慢，产品品质差、能耗大、设备较贵，选择合适的干燥方法是香菇干制的技术关键。
压差膨化具有设备简单，操作方便，营养物质损失少，不改变物料的外部形状，克服了油炸膨化和挤压膨化的高脂肪和高耗能等缺点。微波干燥热传导方向与水分扩散方向相同，与传统干燥方式相比，具有干燥速率大、节能、生产效率高、干燥均匀、清洁生产、易实现自动化控制和提高产品质量等优点。二者结合对香菇进行干燥具有更高的技术优势。
技术方法：
本发明提供一种压差膨化结合微波工艺生产香菇制品的方法。将新鲜香菇清洗后将菇盖与菇柄分开。形成不同状态的香菇原料，用Vc水溶液浸泡复水预干燥；再装入压差膨化机的膨化腔，加热加压后一次膨化；降温取出香菇物料后微波进一步干燥得最终产品。
技术优势：
本发明根据香菇各部分的理化特性分类，在一定的膨化条件下达到最佳的品质；采用复水的办法，同时加入Vc抗氧化剂进行护色，保证香菇在膨化前水分尽量一致；经过膨化结合微波的工艺，利于工业化生产，使香菇的色香味形各方面品质均得到显著提高；采用微波加热的方式有效缩短了工艺时间。所得香菇干制品是绿色食品，保留了香菇原有的营养成分，天然色泽，又具有低盐、低糖、低热量、低脂肪等特点，是新一代的健康膨化食品。
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