专利号：201510436502.3
技术背景：
香菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，高蛋白、低脂肪、且含有多糖、多种氨基酸和多种维生素，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。干香菇食用部分占72%，营养更为富集，干香菇的水浸物中还含有的成分具有很高的药用价值，用来治疗多种疾病。。
香菇干燥是香菇加工储藏的主要方式之一，可通过各种不同的方法降低香菇的水分含量，提高货架寿命，改善其贮运性能。目前，用于香菇干燥的方法较多，如自然干燥、热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等，不同的干燥方法对香菇制品的品质影响不同。传统应用的热风干燥技术近些年有了较快地发展，但脱水速度慢、产品品质较差等问题仍没有得到很好地解决；油炸果蔬产品是目前生产果蔬脆片的主要加工技术，但是经过加工的果蔬产品含油量较高，难以解决油脂氧化对产品质量造成的不良影响；真空冷冻干燥产品具有良好的产品品质，但冷冻干燥时间长、能耗大、设备较贵，而且得到的产品缺少韧性，限制了该项技术在果蔬干燥行业的推广。
技术方法：
本发明提供一种反复多次压差膨化工艺生产蘑菇制品的方法。以香菇为例，将新鲜香菇清洗后将菇盖与菇柄分开，形成不同状态的香菇原料，用Vc水溶液浸泡复水预干燥；再装入压差膨化机的膨化腔，加热加压后反复膨化，直至膨化腔不再出现水雾时最后一次抽真空，降温取出香菇物料。
技术优势：
蘑菇干燥方法较多，但脱水速度慢、产品品质差、能耗大、设备较贵。本发明根据香菇各部分的理化特性，分类在一定的膨化条件下达到最佳的品质；采用复水的办法，同时加入Vc抗氧化剂进行护色，保证香菇在膨化前水分尽量一致；经过反复膨化的工艺，利于工业化生产，使香菇得色香味形各方面品质均提到显著提高。
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常大伟 18220521806
